關於部落格
  • 23712

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

馬克‧貝斯特名廚饗宴

三句不離妻小家人這一點 和Jamie Oliver可說是一模一樣
不只如此 Mark在回答"什麼才是你認為的成功人生"時這麼說:
"生活就是在家庭和事業之間取得平衡" 這句也和Jamie Oliver講得一字不差
除了料理風格不同 他們其實有很多個性特質上的重疊之處
至於其他內容就寫在雜誌裡了 不再重複多說

馬克‧貝斯特受晶華酒店之邀來到台灣舉辦三天限量午晚宴
為什麼邀請他?
因為Mark擁有一間三頂高帽子榮譽的法式Marque餐廳
也是2006 & 2009澳洲最佳主廚 
以戲劇性色彩轉折(從礦場水電工變成名廚)跨入料理世界的故事 

非但沒有減損料理作品的分數 反而更突顯過人天份

這場午宴發生在九月底 早是過了
每道料理的名字如實反映了使用的食材 無需猜測
食材擺放在一起的名字 卻有種說不上來的韻律與詩句感

 
 
<冷熱有機半熟蛋>
<Chaud-Froid Free Range Egg>

Marque餐廳數年來最受歡迎的經典菜色。開幕以來從未從MENU上取下過。
蛋加熱至 55度後,填入肉桂、丁香、薑、肉荳蔻和雪利醋打發而成的鮮奶油。
最後加入幾滴楓漿、並以鹹度較重的麵包棒作搭配。


<杏仁凍‧澳洲藍泳蟹‧ 西班牙冷湯‧玉米布丁‧燻魚子醬 >
<Almond Jelly with Blue Swimmer Crab, Almond Gazpacho, Sweet Corn & Avruga>
主角是澳洲藍泳蟹。鮮度和名字同樣美。
杏仁西班牙冷湯則由杏仁麵包、 水、 橄欖油、鹽巴、以及黑胡椒組成,
魚子醬由鯡魚卵及墨魚汁調製後再煙燻,風味獨特。

<煙燻章魚‧芥末冰淇淋‧芥末子蒔蘿墨魚汁 >
<Smoked Octopus, Mustard Ice Cream, Braised Mustard Seeds, Dill & Squid Ink>
低溫烹煮的章魚幾乎像是魚生口感,帶有芥末子的醬汁非常合襯。
吃了幾口翻開底下,才會發現藏著墨魚汁,吃著吃著像幅畫一樣。
 
<蒸西澳牡丹蝦‧魚鬆‧蝦醬‧康帕利蕪莖 >
一切都很好,直到毫無戒心咬了那口康帕利燉煮過的蘿蔔,濃厚的苦味
令我二話不說頻頻喝酒。

<槍烏賊墩飯‧明蝦‧咖哩葉 >
雖然說是飯,但卻沒有使用米。是將槍烏賊處理成米粒大小,模仿米的口感,
比真正米飯多了鮮甜與軟脆,非常高明。所以這個墩不用火字旁。並非錯字。
上層像是泡泡的奇妙呈現,用湯匙一碰立即散化。

<慢燉豬頰肉‧菠菜‧太平洋生蠔>
豬頰肉以攝氏62度烹煮16個小時再烤過,搭配新鮮生蠔,別緻組合意外平衡。

左<波爾多索甸甜酒布丁>
以貴腐甜酒作布丁?相當奢侈,份外濃郁。
右<鹹味焦糖巧克力‧苦甜絲滑半液體糖 >
焦糖和少許的海鹽,教巧克力在嘴裡留下懷念而不是膩。
而這半液體糖,咬破薄脆糖衣,味覺完全被苦烈酒糖(紹興、高梁)佔據,
一點也沒有心理準備的我,差點無法承受。
 
<溫巧克力加納許‧榛果糖衣‧優格‧尤佳利油‧覆盆子 >
凍覆盆莓快要搶去加納許的風采,不過在這個盤子裡,真的誰缺誰都不可。
 


相簿設定
標籤設定
相簿狀態