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可可櫻桃磅蛋糕

花了些時間回想當時食譜的份量
但完全不記得了
不過這也不成問題
所謂的磅蛋糕(Pound Cake)原本指的便是由
各一磅的奶油、麵粉、糖、蛋構成的蛋糕
只要抓住這個一比一原則 再看自己的模型容量來決定份量克數就可以
而且是使用最不需技巧的「粉油拌合法」完成
所以常常是蛋糕入門第一課

話雖如此 烤好的Pound Cake口感相當紮實 
並非一般人想像中「蛋糕」該有的樣子 而且看起來也不fancy
要真正受到誰的喜愛並不容易

即使如此我還是蠻喜歡Pound Cake
沒有裝飾發泡鮮奶油 沒有囉哩叭唆的夾餡 滋味異常單純
拿來配濃紅茶或黑咖啡特別適合

因為突然想吃酒漬櫻桃 就加了搭配櫻桃味的可可味
因為烤箱程度不怎麼及格 只好費力加上「分蛋法」完成

<可可櫻桃磅蛋糕>
材料:低筋麵粉、無塩奶油、細砂糖、全蛋、酒漬櫻桃、無糖可可粉、香草莢
作法:
1. 將罐頭糖水櫻桃(或新鮮櫻桃)加蘭姆酒、檸檬汁、糖小火煮滾熄火
 浸泡放冷,放冰箱冷藏一夜以上。

2. 低筋麵粉和可可一起過篩兩次,無塩奶油切成1cm小丁放置室溫回軟。
 烤模抺薄奶油,均勻洒上少許低粉。

3. 將全蛋打散,切開香草豆莢,混入新鮮香草籽與少許蘭姆酒。
 奶油回溫後以刮刀扮開。

4. 細砂糖分次加入奶油裡打發。
    完成後奶油應會增加份量,顏色稍白,用打蛋器撈起時會帶絨毛狀。
 
5. 蛋液分多次少量拌入4完成的奶油。這裡是容易失敗的步驟。
 一開始只能加入非常少量的蛋液,完全融入奶油裡才能再加下一次。
 蛋液份量需逐次加多。若拌合時間太長容易油水分離。
    完成的理想狀態如右圖,需是光滑融合、無液態的樣子。
 
6. 粉類材料分次加入以刮刀拌合。
 
7. 蛋白稍打至起粗泡,加入一湯匙細砂糖繼續攪打至溼性發泡。如右下圖。
 
接著分次加入糖,打至乾性發泡。
左圖約6-7分發,撈起時會尖角彎曲。需打至右圖狀才算OK。
 
8. 蛋白分三次拌合。動作要輕與快。
 拌合後需是帶光澤的麵糊!
 
9. 烤模裡倒入一半麵糊,舖上酒漬櫻桃(先吸去多餘水份)。
 重複這個動作一次。入烤箱約160度烤40-50分鐘。
 
10. 以竹籤試中心無沾黏後取出,放在模型內放涼。
   記得蓋上鋁箔保持溼度。
 
11. 完全冷後,放入密封袋在室溫裡置放一夜。隔日切片食用風味才能融合。
   烤好立刻吃當然沒有問題,只是味道各自獨立,
   有點像一群才剛認識的小朋友。
   一夜後感情就會變得好的不得了,手牽著手玩耍。


雖然剛還想著到底有沒有必要寫,現在又莫名其妙變得這麼長篇。
唉。
實在是。






 

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